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Tortellini-Salat

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Ich hab wieder ein neues Salat-Buch ergattert:-) – Sommer Salate von Dr. Oetker. Am Samstag hatten wir Besuch zum Abendessen – das war die Gelegenheit für mehrere Salate – hier die erste Variante:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 400 g frische Tortellini mit Käsefülle
  • 1 kleine Zwiebel
  • 50 g Frühstücksspeck in feinen Scheiben
  • 50 g Rucola
  • 1 kleiner Radicchio
  • 100 g Cocktailtomaten
  • 1/4 Zuckermelone

für das Dressing:

  • 3 EL Olivenöl
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 3-4 EL Weißweinessig
  • 1 TL flüssiger Honig
  • Salz, Pfeffer

Tortellini nach Packungsanleitung zubereiten. Mit kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen. Zwiebel fein würfeln. Speck in einer heißen Pfanne auslassen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, mit Brühe aufgießen und die restlichen Zutaten für die Marinade unterrühren. Tortellini mit dem Dressing mischen und erkalten lassen.

Rucola verlesen und dicke Stängel abschneiden. Waschen und abtropfen lassen. Radicchio putzen, waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Tomaten waschen, halbieren. Melone schälen, entkernen und in Würfel schneiden.

Salat, Tomaten und Melonenstücke unter die Tortellini mischen, abschmecken und mit dem Speck (grob zerbröseln) anrichten.

Gutes Gelingen!

 

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