Himbeer Cupcakes

Ich liebe Muffins – sie sind klein und fein und unkompliziert. Meine Teenagertochter ist ganz hingerissen von Cupcakes. In einem Backbuch-Serie, die ihr gehört gibt es auch ein Büchl mit Cupcakes. Himbeeren kann ich schwer widerstehen also war auch das Rezept schnell gefunden – viel Spaßt beim Backen und gutes Gelingen:-)

Backrohr auf 180º C vorheizen

ZUTATEN:

Für den Teig:

• 200 g Mehl
• 40 g gemahlene Mandeln
• 1 1/2 gestr. TL Backpulver
• eine Prise Salz
• 80 g Kristallzucker
• 100 g weiche Butter (zerlassen)
• 250 g Joghurt
• 2 Eier
• 150 g TK-Himbeeren
• 2 TL Speisestärke

Für das Topping:

• 500 g Schlagobers
• 2 Pkg Sahnesteif
• 6 EL Himbeersirup

Eier mit zerlassener Butter, Joghurt und Zucker gut verrühren. Die festen Zutaten zügig unterrühren. Die gefrorenen Himbeeren mit Speisestärke bestäuben und unter den Teig heben.

Das funktioniert am allerbesten, wenn man eine große Hilfe in der Küche hat

 

Auf 12 Muffinsförmchen aufteilen und ca 25 Minuten backen.

Hier waren es noch schnöde Muffins: 

Für das Topping Obers mit Sahnesteif aufschlagen und den Himbeersirup unterheben. Himbeerobers in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes dressieren – beliebig verzieren.

Dann werden aus Muffins Cupcakes

und schnell sind sie auch wieder weg